Mieux connaître le champagne...
La Champagne produisait des vins rosés avant même de faire des vins effervescents. Après avoir été plutôt boudés au cours du XXe siècle, les champagnes rosés sont à nouveau très recherchés par les amateurs, à la fois pour leurs qualités gustatives et leur richesse aromatique que pour leur belle apparence.
Il existe deux grandes méthodes d'élaboration du champagne rosé.
1. Le champagne Rosé d'assemblage :
C'est de loin la méthode la plus répandue car elle permet d'avoir couleur
et densité identiques d'un millésime à l'autre. Elle consiste
à assembler un vin blanc clair (avant prise de mousse donc)
avec 5 à 20% de vin rouge champenois, vinifié
pour être non tannique.
2. Le champagne Rosé de macération
ou Rosé de
saignée :
C'est la méthode utilisée depuis de nombreuses années
par Francis Boulard. Elle consiste à laisser
macérer de façon brève (quelques heures) les moûts
avec la peau des raisins. Ce sont les pigments naturels
contenus dans la peau des grains de raisins noirs
qui colorent les jus. En même temps, les peaux enrichissent
les jus de leurs composants aromatiques. Après macération,
la cuve est "saignée" : le contenu est vidé afin
de séparer le moût des peaux. Les
champagnes rosés de saignée montrent généralement
une robe d'un rosé plus intense mais cette couleur
peut fortement varier selon les millésimes (sans
que cela ne traduise une différence de qualité).
Ces champagnes ont généralement une expression plus
riche et présentent un caractère vineux qui les rend
particulièrement aptes pour passer à table.
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technique du champagne Francis Boulard Rosé
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technique du champagne Francis Boulard Les Rachais
Rosé
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Le champagne à table