Petraea
Réserve perpétuelle

Le champagne Petraea est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 25%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été démarrée en 1997.

Vinification :
Seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Fermentation spontanée par les levures naturelles indigènes. Vinification sur lies fines en petits fûts et en foudre, avec bâtonnages. Fermentation malolactique effectuée. Non collé, non filtré.

Dégustation
Nez intense et généreux. Arômes de fruits, de fleurs blanches, notes d'épices. En bouche, le champagne est ample et riche, puissant tout en conservant une belle fraîcheur.

Service
Servir à 10 °C à l'apéritif, ou à table avec les poissons, les volailles, les viandes blanches, les fromages.

Commentaires de presse
Robert Parker :   94 pts (MMVII)
Guide vert RVF 2016 : 17 /20 (MMVII)
Guide Revel 2014 :      19 /20 (MMVII)
Jacques Dupont :      17,5-18 /20 (MMVII)
Bettane & Desseauve 2014 :   17,5 /20 (MMVI)
Guide Exclusif Champagne 2014 : 16-17 /20 Coup de Coeur (MMVII)
Gerhard Eichelmann (Larousse) :   * * * * * (MMVI et MMVII)

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