Petraea
Le champagne Petraea est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 25%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été démarrée en 1997.
| Cuvée : | Petraea |
| Appellation : | Champagne Brut Nature |
| Terroir : | Terroirs argileux et calcaire
de la Vallée de la Marne et de la Montagne de
Reims. Âge moyen du vignoble : 35 ans |
| Composition: |
60% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 20% Pinot Meunier. |
| Dosage : | 0 gr / L |
| Formats : | Bouteille 75 cl
(forme
Symphonie ou Traditionnelle Champenoise) |
Vinification
:
Seule
"la cuvée" (le premier jus de la première presse)
entre dans la composition de ce champagne. Fermentation
spontanée par les levures naturelles indigènes.
Vinification sur lies fines en petits fûts et en
foudre, avec bâtonnages. Fermentation
malolactique effectuée. Non collé, non filtré.
Dégustation
Nez intense et généreux. Arômes de fruits, de fleurs blanches,
notes d'épices. En
bouche, le champagne est ample et riche, puissant tout en conservant une belle
fraîcheur.
Service
Servir à 10 °C à l'apéritif, ou à table avec
les poissons, les volailles, les viandes blanches, les fromages.
Commentaires de presse
Guide Revel
2012 : 18 /20 (MMVI)
Jacques Dupont : 17,5-18 /20 (MMVI)
Guide Euvrard
Garnier 2012 : Coup de coeur 16-17 /20 (MMVI)
Gerhard Eichelmann :
* * * * * (MMVI)
Revue du Vin de France : 17 /20 (MMVI)
Guide GaultMillau
2012 : 15 /20 (MMVI)
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Les Rachais
Champagne Millésimé