Champagne Francis Boulard Champagne Francis Boulard

Champagne Francis Boulard

le Sens du Naturel

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Champagne Francis Boulard

Le Champagne à table

Mieux connaître le champagne...

Les Accords avec le champagne

Le champagne fait merveille à l'apéritif : il sait favoriser les échanges, apporter une petite touche de style à une soirée entre amis et mettre en appétit.

Lorsqu'il provient d'un bon producteur (et qu'il n'est pas trop dosé), le champagne est aussi le vin le plus facile à marier à table. L'éventail des accords possibles est très large. Les accords les plus évidents du champagne sont avec les poissons (tous types de cuisson), les fruits de mer, les volailles, les viandes blanches, les fromages. Les accords avec les viandes rouges sont moins évidents mais les rosés, lorsqu'ils sont vineux, peuvent faire de très beaux mariages.

Il n'y a que les plats sucrés qui peuvent malmener le champagne, à moins que ce soit un champagne dit « demi-sec », c'est-à-dire avec un dosage donnant de 32 à 50 gr/litre de sucres résiduels. Il est donc déconseillé de déguster le champagne au dessert. Les plats de type sucré/salé sont également à marier avec précaution.

Les champagnes Francis Boulard & Fille sont des vins de Champagne dotés de personnalité et de corps. Toutes les cuvées peuvent être, sans crainte aucune, servies à table. Les champagnes Brut Nature (à dosage zéro) seront particulièrement adaptés aux poissons grillés, poêlés, cuits au naturel ou en papillote. Ils accompagneront aussi merveilleusement les fruits de mer, avec une mention spéciale pour les huîtres. Sur les poissons en sauce, les volailles, les viandes blanches, les cuvées Extra-Brut et Brut Nature conviendront toutes deux ; si le plat comporte une petite note sucrée, il faudra mieux se tourner vers la cuvée Extra-Brut. Les champagnes plus âgés, tout comme les cuvées Petraea et Les Rachais, font de beaux accords sur les volailles et les viandes blanches. L'accord de ces deux cuvées avec le foie gras est également très réussi.

Dans son livre « Le goût à l'état brut : Mes artisans, leurs produits, mes recettes » (Albin Michel, 2016),
Philippe Mille, chef-cuisinier au restaurant Les Crayères à Reims (2 étoiles), donne la recette d'une de ses créations :
Fleurs de courgette en cristalline, Dos de cabillaud à la vapeur de champagne... accompagné d'un Les Rachais 2008 chardonnay .

Comment conserver le champagne ?

Champagne Francis Boulard : Les Rachais

Contrairement à la croyance populaire, le champagne, en tant que vin à part entière, se conserve très bien et gagne même en complexité avec le temps. Du moins, en est-il ainsi des bons champagnes... Conserver les bouteilles couchées, de préférence en cave fraîche et à l'abri de la lumière, comme tout autre vin. Dans un appartement, privilégier le bas des placards peu visités ou le fond d'un débarras.

Pour conserver une bouteille entamée, utiliser un bouchon hermétique, de préférence conçu pour reboucher les bouteilles de champagne : le bouchon doit pouvoir résister à une certaine pression sans sauter. Le champagne peut être ainsi gardé un jour ou deux et même plus. Si le niveau est en dessous du tiers de la bouteille, il est toutefois prudent de ne pas trop attendre pour la terminer. Mettre une petite cuillère dans le goulot est bien entendu totalement sans effet.

 

Champagne Francis Boulard

Champagne Francis Boulard & Fille   -   Route Nationale RD 944   -   51220 Cauroy-les-Hermonville   -   France
Tel : +33 (0)3 26 61 52 77   -   Email :
Champagne Francis Boulard et Fille   •   51220 Cauroy-les-Hermonville   •   Tél.: +33 (0)3 26 61 52 77   •   www.francis-boulard.com

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